Palatschinken

Palatschinken auf ungarisch: Palacsinta (Palatschinta) ist ein typisch ungarisches Dessert, das mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden kann.

2		Eier
300	g	Mehl
600	ml	Milch
200	ml	Sodawasser oder Mineralwasser (mit Kohlensäure)
0,5	TL	Salz
1	TL	Zucker
		Öl oder Fett zum Backen

Die Eier mit Zucker, Salz, der Hälfte der Milch und dem Mehl in einem hohen Rührgefäß mit dem Schneebesen verquirlen, bis kein Klümpchen mehr zu sehen ist. Die restliche Flüssigkeit dazugeben und mit Handrührgerät verarbeiten. Es entsteht ein dünnflüssiger Teig. Ist der Teig zu dick, mit Sodawasser oder Milch verdünnen. Reißt der Teig beim Backen, mit einem Ei oder bisschen Mehl dicker machen.

Ein Probebacken ist immer empfehlenswert. Den Teig etwa eine Stunde rasten lassen.

Eine Palatschinkenpfanne erhitzen, Öl oder Fett dünn verteilen und eine kleine Schöpfkelle Palatschinkenteig in die Mitte geben. Durch Schwenken der Pfanne den Teig gleichmäßig verteilen. Bei mäßiger Hitze backen, sonst nimmt der Teig zu viel Fett auf. Ist die eine Seite goldgelb, wird die Palatschinke mit einem Pfannenwender umgedreht. Die andere Seite ist schnell gebacken. In einer beschichteten Pfanne kann es auch ohne Öl gebacken werden.

Bis zum Verzehr warm und abgedeckt halten. Die Palatschinken können mit verschiedenen Marmeladen, gezuckertem Kakaopulver, gezuckertem Zimt, Quarkfüllung, Nuss, Apfel etc. gefüllt werden.

400	g	Quark
2		Eier
100	g	Zucker
4	EL	Schmand oder Crème Fraiche
1	Pck	Vanillezucker
		abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
		Butter für die Form

Quark, Eigelb, Zucker, die abgeriebene Zitronenschale, 2 EL Schmand oder Crème Fraiche und die steifgeschlagenen Eiweiße gut verrühren. Diese Creme in die Palatschinken füllen, aufrollen, in eine gefettete Auflaufform legen und mit 2 EL Schmand oder Crème Fraiche bestreichen. Für 15 Minuten in den heißen Ofen schieben. Puderzucker darüber streuen.

Süßer, würziger Weißwein passt dazu.

Bemerkung: Da der Quark in Ungarn nicht so cremig ist - von der Konsistenz her dem Hüttenkäse ähnlich - wird es oft mit Schmand oder Crème Fraiche cremiger gemacht.